Como calcular preço de venda de uma pizza: Planilha Grátis
Saiba como você pode calcular preço de venda de uma pizza aqui, tire suas dúvidas!
A sustentabilidade de uma empresa depende do cálculo correto dos custos de produção dos produtos.
Todo comércio para se manter saudável precisa saber o valor do que ele vende, nesse caso, na pizzaria é preciso saber a quanto você deve vender cada pizza para ter lucratividade.
Esse conhecimento se torna fundamental para a manutenção logística de sua pizzaria, sendo necessário unir conhecimentos sobre gastos com a produção, bem como ajustar um valor para a venda que seja competitivo, justo e que traga uma boa lucratividade.
Um erro na montagem dos preços pode significar a falência do seu comércio. Assim, veremos algumas dicas para minimizar erros na precificação.
Uma outra dúvida frequente é em relação ao cálculo do valor de pizzas meio a meio, para isso nós temos uma dica muito interessante: Saiba como ocorre na concorrência e compare com suas possibilidades de fazer igual, se a maioria cobra o valor proporcional aos sabores, estude como você poderá fazer isso.
Saiba como calcular preço de venda de uma pizza
Saiba abaixo como calcular o preço de venda de uma pizzas, quais os custos a considerar. No exemplo, usamos a pizza de frangos, os valores são fictícios. Sabemos que os valores podem variar de cidade, rua, estado, tudo deve ser considerado, pois o valor de uma pizza em São Paulo será diferente de uma pizza em Três Lagoas – MG
gora que você já aprendeu a teoria, vamos à prática? A seguir, Luiz Fernando Elis explica como precificar uma pizza de muçarela. Claro que é apenas uma referência, já que os valores podem variar muito de um negócio para outro, a depender de uma série de fatores, que incluem desde a localização geográfica aos fornecedores de insumos, por exemplo.
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Custo do produto
Relacionar todos os produtos utilizados para a construção de cada tipo de pizza, correlacionando informações sobre os sabores mais comercializados, servindo como base para logística das compras desses produtos, mantendo sempre o estoque dos produtos necessários para as pizzas continuarem sendo ofertadas ao mercado. A somatória dos valores dos produtos equivale ao custo de produção de cada tipo de pizza, sendo que, em caso de atendimento em formato de delivery a soma deve incluir o valor da embalagem da pizza.
Despesas fixas
São as despesas mensais que sempre estão ocorrendo, como por exemplo, folha salarial, internet, aluguel, gás, energia elétrica, entre outros. Você deve se atentar para somar todos esses custos, dividindo pela quantidade de pizzas vendidas ao longo de um mês, sendo que esse montante fará parte do valor de sua pizza. Com o crescimento da produção, o valor fixo acaba diluído ou reduzindo, impactando diretamente nos lucros.
Preço final
A precificação de uma pizza passa por algumas contas, com o intuito de encontrar o Markup, índice multiplicador que é aplicado sobre custo do produto, formando o valor final de venda, levando em consideração a margem de lucro e custos da produção, sendo necessário porcentagens de despesas que são variáveis e também as fixas, possíveis através de um balanço, que deve ocorrer todo mês.
Fórmula
100 (% total de venda) / 100 (% total de venda) – [% despesa variável + % despesa fixa + % lucro presumido]
De posse do Markup, é possível obter o preço para a venda de sua pizza, multiplicando o custo unitário pelo índice:
Preço de venda = Custo de venda x Markup
Outra fórmula mais simples, o Markup Divisor (MKD), pode ser aplicada a cada produto, onde considera-se o Preço de Venda (PV) em 100% e o Custo Total de Venda (CVT) a soma das despesas e impostos ao seu percentual de lucro. Assim:
MKD = (PV-CTV)/100
Vamos tentar um exemplo fácil? Isso pode ajudar você a entender melhor como funciona essa conta, claro que é um caso fictício. Imagine que o custo para se produzir uma pizza de frango é 8 reais e o valor para manter a pizzaria por mês é de 15.000 reais, se você vende por mês 1500 pizzas, cada pizza custa 10 reais, mais o valor da produção de 8 reais, então temos que o valor gasto em uma pizza sabor frango é de 18 reais, somando os custos que são fixos e os variáveis.
O lucro ideal para você é de 50% (por exemplo).
As despesas e impostos possuem um total de 14%
Por meio da fórmula você encontra o índice multiplicador. O preço final será o resultante do valor de produção da pizza de frango multiplicado pelo índice multiplicador.
Pode parecer bem difícil realizar esse cálculo, mas ele é essencial para garantir o sucesso de sua empresa, dessa forma é possível garantir que sua empresa tenha um bom faturamento e seja sustentável.
Veja este outro exemplo simples em forma de tabela de como calcular o preço de venda de uma pizza.
Simples exemplo de como calcular preço de venda de uma pizza
| Despesas | Pizzaria A | Pizzaria B | Pizzaria C |
| Aluguel | R$ 2.100 | próprio | R$ 9.000 |
| Água + luz + fone | R$ 300 | R$ 210 | R$ 2.100 |
| Transporte | R$ 300 | R$ 150 | R$ 700 |
| Funcionários | (4) R$ 5.600 | donos + (1) R$ 900 | (14) R$ 19.600 |
| Motoqueiros | Extra + (2) R$ 3.900 | Extra + (1) R$ 1.500 | Extra + (5) R$ 8.300 |
| TOTAL | R$ 12.200 | R$ 2.760 | R$ 39.700 |
| pizzas vendidas mês | 1.500 | 900 | 3.600 |
| NÃO SABER QUANTO CUSTA SUA PIZZA É O PRINCIPAL ERRO QUE FAZ PIZZARIAS FECHAREM COBRAM PREÇO XX PORQUE CONCORRENTE VENDE A XXX |
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| Se dividir o custo da casa pelo numero de pizzas vendidas no mês, saberemos quanto custa a loja em cada pizza vendida |
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| Pizzaria A | Pizzaria B | Pizzaria C | |
| CUSTO DA LOJA | R$ 8,10 | R$ 3,06 | R$ 11,02 |
| SUPRIMENTO (pizza mussarela) | R$ 11,00 | R$ 11,00 | R$ 11,00 |
| LUCRO | R$ 5,00 | R$ 5,00 | R$ 5,00 |
| PREÇO DE VENDA | R$ 24,10 | R$ 19,06 | R$ 27,02 |
Fonte: www.sitedapizza.com.br
Considerações de como calcular preço de venda de uma pizza
Não é fácil precificar um produto, seja ele qual for, pizza, bolo, açaí, são vários fatores a considerar, não é apenas, dizer o valor vai ser x. No exemplos que usamos de como calcular preço de uma pizza, podemos observar que há vários fatores, mas ainda deve-se levar em conta a faixa de preço que o mercado pratica, que seu concorrente pratica. Para facilitar a sua vida, disponibilizamos uma planilha de Formação de Preço Para Pizzaria, criada por Rodrigo Werner de Oliveira, Chef Internacional e Apresentador do programa Truques de Cozinha. A planilha é uma ferramenta que vai lhe ajudar a controlar sua produção de pizzas.
